发布时间:2023-07-08 16:46:41 浏览量:179
米、麦、玉米等原料的蒸煮:首先将选择的原料进行清洗,然后经过蒸煮处理以破坏麸皮细胞壁,使淀粉释放出来,为后续的发酵提供充足的营养物质。
酒曲发酵:蒸煮后的原料会与酒曲(由麸曲、大曲、酒母等发酵剂组成)混合发酵。酒曲中的微生物会分解淀粉转化为酒精,并产生香气和有机酸等物质。发酵时间和温度的控制对于酒的质量和口感至关重要。
蒸馏:发酵后的液体通过蒸馏设备进行蒸馏,将其中的酒精分离出来。蒸馏一般分为多次,包括初馏和再馏。初馏是将发酵液在高温下进行蒸馏,得到高度浓缩的白酒酒液,再馏则是在低温下对初馏液进行再次蒸馏,提炼出更纯净的白酒。
陈化:经过蒸馏的白酒需要进行一定时间的陈化。白酒在木桶或陶罐等容器中储存,使其与空气和容器交互,逐渐形成酒体的风味和口感。陈化时间的长短会影响酒的品质和熟化程度。